장난꾸러기 못말린다
또 넘어져서 잇몸이 찟어지다니
입가에는 피묻히구선 뭐가 좋다고
아픈것도 잊고 또 뛰어다니네
2012년 11월 29일 목요일
2012년 11월 20일 화요일
맥주제조법 ~ 맥주이름에 따라, 맥주 양조법에 따라~
맥주제조법 ~ 맥주이름에 따라, 맥주 양조법에 따라~ :: 네이버 블로그:
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예전에 맥주에 대한 수업 과제 때문에 정보 수집하다가 얻은 자료들이다.. 레포트를 쓸 때는 아무리 인터넷 서칭이나 빠삭한 이론 지식이 좋지만, 좋은 점수를 얻기 위해서는 예제를 적용해보는 것이 가장 좋다 ㅎㅎ 나만의 레포트 점수 잘 받기 노하우다^^ 맥주 이름의 뜻, 제조법에 대한 정보를 찾는 거였는데, (모든 맥주 제조법에 따른 종류를 찾으려다가 시간과 노력이 너무 많이 들어서 포기 ㅠ.ㅠ 이해 바람^^;;) 그대신, 내가 좋아하는 밀러 맥주 하나만을 적용해서 찾아봤다..^^ 밀러의 제조법  밀러는 Draft Beer로 저온으로 발효시킨 맥주라고 할 수 있겠다. 발효균이 살균되지 않은 맥주이니까!! 밀러의 제조법에 대해서 알아보면, 밀러는 병속의 맥주를 생맥주와 같이 맥주 본래의 맛이 살아있게 만드는 것이었다. 그래서 일반적인 열처리 살균법을 사용하지 않고 밀러만의 독특한 세라믹 냉연 필터링 과정을 통해 만들었다고 한다. 병맥주는 열처리 저온 살균과정을 거치기 때문에 비교적 보관상의 편의성은 있지만, 신선한 맥주 본연의 맛을 유지하기 어렵다고 한다. 이러한 단점을 밀러만의 특허 제조 방법인 세라믹 냉연 필터링 과정을 4번 여과해서 열처리를 하지 않고 생맥주처럼 신선한 Draft beer가 탄생했다! 결론적으로 내가 찾은 정보에 밀러맥주를 적용해보면, 밀러는 Draft Beer이면서, 발효형식은 하면발효맥주이다. 병맥주이면서 열처리 저온 살균과정을 거치지 않아 생맥주의 맛을 볼 수 있다. 평소에 다른 맥주보다 더 좋아했던 이유를 밝혀낸 듯한 기분~ㅎㅎ 맥주의 내용을 알고 보니 나도 미식가 못지 않은 듯한 느낌이다.^^ 여러 음식들에 대해 정보를 알고 먹으면 더 재미있고 맛 난다는 사실을 알게 됐다^^ 나름 도움되는 공부한 것 같다.. 유식해진 기분 호호~ 나처럼 맥주 좋아하는 애주가라면, 자신이 좋아하는 맥주에 대해 유식~하게 설명해 줄 수 있는 지식이 있다면 더 좋을 것 같다~!!  맥주 이름에 따른 제조법 Draft Beer 저온으로 발효시킨 맥주로, 발효균이 살균되지 않은 맥주(생맥주). Ale Beer 상면 발효 효모에 의하여 실내온도와 가까운 온도(18 - 21도)에서 발효된 맥주. Lager Beer 독일어 Lagern(저장하다)에서 유래된 Lager는 발효 효모에 의하여 낮은 온도(2-10도)와 긴 발효기간(길게는 몇개월)을 통해 바닥에서 발효된 맥주. Lambics Beer 에일 맥주 종류로서 벨기에의 브리셀에서 만드는 맥주로서 뜨거운 발효전 맥아즙을 외부 공기에 노출시킴으로서 야생효모와 기타 미생물이 맥아즙 표면에 닿게 되어 적당한 온도로 식는 것과 동시에 발효를 시작하게 하여 만든 맥주. Bock Beer 겨울 내내 긴라거링 과정을 거침으로서 충분히 숙성된 씨앗을 뿌려 봄에 즐기는 맥주. Porter Beer 영국의 대표적인 맥주로 맥아즙 농도, 발효도, 호프사용량이 높은 강하고 진한 흑맥주. Dry Beer 일본에서 개발 되었는데 옥수수나 쌀의 당분을 첨가하여 완전히 발효시킴으로서 단맛이 적고 뒷맛이 없이 깨끗한 것이 특징인 맥주 . SuperDry Beer 보통맥주보다 1도가 높은 5도로 단맛이 거의 없는 담백한 맥주. Premium Beer 양질의 원료를 사용한 고급맥주로서 알콜함유량이 5%정도인 맥주. Munchen Beer 센물을 양조 용수로 사용하여 맥아향기가 짙고 감미로운 맛이 나는 대표적인 농색 흑맥주. Shandy Beer 맥주와 레몬 향을 혼합하여 알콜 함유량이 1~2도 정도인 저알콜 여성 맥주. 제조법에 따른 맥주 종류 및 분류
상면발효맥주 사카로마이세스 세레비지에(Saccharomyces Cerevisiae)라는 효모로 발효시킨 맥주이고, 이 효모는 발효중 탄산가스와 함께 발효액의 표면에 뜨는 성질이 있다. 상면발효맥주는 맥아농도가 비교적 높고 발효온도도 10도에서 25도 정도 높으므로 색이 짙고 알코올 도수도 높다. 흑맥주가 여기에 해당한다. 하면발효맥주 사카로마이세스 카를스베르겐시스(Saccharo-myces Carlsbergensis)라는 효모로 발효시킨 맥주이다. 이 효모는 발효 도중이나 발효가 끝났을 때 가라앉는 성질이 있다. 하면발효맥주는 알코올 도수가 5도에서 10도 내외이고 발효온도가 낮아 부드러운 맛과 향기가 있다. 독일, 미국, 한국 등지에서 생산되는 맥주를 비롯하여 전세계적으로 하면발효맥주가 맥주의 대부분을 차지한다. 양조법에 따른 분류
드라이 맥주 단맛이 적고 담백한 맛을 내는 맥주로서 일반맥주와 달리 당분을 분해하는 능력이 강한 효모를 쓰거나 제조공정을 조작하여 맥주에 남아 있는 당을 최소화한 맥주이다. 우리나라에서는 1989년에 처음 시판되었다. 디허스크 맥주 맥아의 껍질을 벗기는 공정을 한 번 더 거친 맥주로서 맥아껍질에 있는 탄닌이나 에구미 등 쓴맛의 원인이 되는 물질을 제거했기 때문에 맛이 깨끗한 것이 특징이다. 우리나라에서는 1992년에 처음 선을 보였다. 아이스 맥주 갖가지 잡미를 제거한 순수한 맛이 특징이다. 이 맛을 내기 위해서 숙성의 마지막 단계에서 맥주를 영하 3-5도의 탱크에서 3일 정도 더 숙성시켜 맥주맛을 거칠게 하는 탄닌과 프로타인 등의 잡미를 내는 성분을 살얼음과 함께 걷어내는 양조법을 사용한다. |
베이비슈 만들기
진유이는 Sweet Bitter Feeling: 'via Blog this'
-슈반죽 만들기
줄세워서 한판더!!!
완성되어 부풀어 오른 슈들 
속이 아주그냥꽉 찼네요
이쁘게 뽕 부풀어 오른 너네들
2012/08/03 20:03  |
베이비슈
슈만들기
베이킹중에서 나에 최고 애정하는 페이버릿 아이템
만들면 초초초초스피드로 흡입해주는
슈!!
젤맛있는 슈만들기를 해봅니다
슈반죽 : 물 150g
버터 50g
소금 1g
중력분 65g
계란 2~2.5개
크림 : 노른자 2
설탕 45g
박력분 30g
우유 200ml
먼저 슈크림부터 만들어서
냉장고에 차갑게 식힙니다
슈크림만들기!!
1. 우유 200ml를 불에 올려 끓입니다,
살짝 끓고 나면 불에서 내립니다.
2. 믹싱볼에 노른자 2개와 설탕 45g 박력분 30g을 넣고
거품기로 저어줍니다.
3, 여기에 끓여놨던 우유를 조금씩 넣으면서 거품기로 저어줍니다,
4. 중불에 올려 저으면서 끓여줍니다,
그리고는 불에 내려서 식혀주면
슈크림 완성입니다.
완성된 슈크림!!!
-슈반죽 만들기
1. 버터를 50g(카놀라유 등 다른오일로 대체가능)잘라서
물 150g, 소금1g 과함께 끓입니다.
보글보글 끓으면
박력분 65g을 넣고 볶습니다.
2. 슈반죽을 만들때 제일 중요한 과정이라 하는데요
두세번 실패했네요 ㅠㅠ
중불에서 사사삭 2-3분 정도 볶아주는게 젤 적당한듯 해요
3, 믹싱볼에 옮겨셔 한김 식히고,
계란을 넣습니다.
4. 계란을 넣을때 안식히고 넣으면 너무 뜨거워
계란이 익어버리니,
한김 꼭 식히고 넣으셔야합니당!!
5. 이때도 거품기로 계란 하나씩 하나씩 풀어서
사사삭 섞어줘야합니다.
질척해지는 농도를 보고 계란을 맞춰넣야하니깐용 ㅎㅎ
6. 계란은 크기에따라 조금씩 틀린데
2.5개 정도를 넣어주니 맞는거같아요
거품기로 세웠을때 세모산이 생기는정도가 적당하다합니다,.
7.유산지를 깔고
오븐에 구워줍니다,
200도에서 10분
부풀었을때 170도에서 30분 더
(이때 얼마나 부풀었는지 아무리궁금해도 오븐문은 열면 안됩니다,
여는 순간 슈가 푹 꺼지거든요 )
줄세워서 한판더!!!
저납작한 반죽이 화악 부푼다 생각하니
ㅎ싱기싱기해용 ㅎㅎㅎ
완성되어 부풀어 오른 슈들
ㅎㅎ빵빵합니다
두번째판은 뭔가 부풀어오름이 좀 절제된거같은게,,
실패 느낌이 스물스물 ㅎㅎㅎ
냉장고에 한김 식혀두었던
슈크림을 짤주머니에 꽂아 바로 발사!!!
아 어서 빨리 날 잡솨잡솨 해달라 아우성입니다
일단 배를 반으로 갈라
쫘악 .
슈크림이 얼마나 알차게 잘들어갔나
확인해봅니다,
속이 아주그냥꽉 찼네요
끝까지 꾸역꾸역 밀어넣은 보람이 ㅎㅎㅎ
다시한번 줄세워도 보고 ㅎㅎ
슈크림 넣은 담판엔 생크림도 쫘 넣어 보았네요
이쁘게 뽕 부풀어 오른 너네들
내가 다먹은거같다 ㅡㅠㅠㅠ
어짤 ㅎㅎㅎ
인치->미리미터 규격환산
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